tel: 01232749386 email: dung19755@yahoo.com.vn /hcm:0914190182
tommyCafé hn - Rang, xay và cung cấp Cà phê arabica đặc chủng, robusta dilinh, crưm'gar đaklak buôn ma thuột thượng hạng 100 nguyên chất, cafe hạt sống đặc sản arabica robusta moka
giống typica, colombia...chồn, cafe hạt trung nguyên, cafe đặc chủng
cà phê hạt, cà phê arabica đặc chủng, cà phê hạt trung nguyên, cà phê chồn, cà phê colombia, cà phê crưm'gar đaklak buôn ma thuột , cà phê robusta, hạt chống ẩm, hạt hút ẩm, bán túi nhôm cafe đài loan, túi cafe van một chiều, túi pp, pe..
hạt điều vỏ lụa chưa rang, hạt điều rang muối, hạt tiêu, trà thái nguyên, ô long đài loan, ô long mộc châu, suối giàng tea, ấm đất...xk cafe hạt arabica, xk trà đen, trà xanh, xk hạt điều, xk hạt tiêu, túi thơm cafe
Với mong muốn cũng như tâm huyết tommyCafé hn - cà phê arabica đặc chủng robusta crưm'gar đaklak buôn ma thuột thượng hạng cung cấp mọi người được thưởng thức cafe nguyên chất 100 thượng hạng đó cũng là phương châm làm việc của tommyCafé shop hn.
cửa hàng rang đủ bán trong ngày bảo quản chân không túi van một chiều đài loan nên cửa hàng luôn có hàng tươi mới không có hàng tồn chậm nhất 5 ngày theo tiêu chuẩn quốc tế là rang mẻ mới nên hàng cửa hàng tươi mới cực ngon
Cà phê Arabica của cửa hàng là café hạng nhất giống typica colombia, Bourbon braxin
điểm > 80 hương vị thơm ngon tuyệt vời
Sự thơm mới của café quyết định hương vị và chất lượng của café mà những người pha chế café chuyên nghiệp đều vô cùng quan tâm.Café ngon khi chúng còn mới, giòn, tươi và đầy mùi thơm từ những hạt Arabica tuyệt hảo. Hạt café sau khi rang và đóng bao sẽ giữ được mùi trong khoảng từ 1 đến 1.5 năm với điều kiện trong một bao bì ghép màng nhôm hoặc một thùng thiếc đóng kín hơi. Sau khi xuất xưởng và đến tay người tiêu dùng thì café sẽ giữ được mùi thơm trong tối đa khoảng 3-4 tuần sau khi đã mở bao và được bảo quản đúng cách.
Café sau khi xay sẽ thơm ngon trong khoảng 15 phút đầu tiên và sau đó mùi vị và hương thơm của café sẽ giảm dần đi. Do đó trong khi pha chế café, chúng ta chỉ nên xay một lượng vừa đủ dùng.
Để đảm bảo café luôn tươi mới và ngon, chúng ta cần phải giữ hạt café tránh tiếp xúc những yếu tố sau đây:
o Ánh nắng
o Hơi nóng
o Không khí
Do đó, khi cho café vào phễu (cối) chúng ta nên cho khoảng ¼ phễu để hạn chế café tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng, hơi nóng, hay không khí (trong không khí có hơi ẩm).
Vào cuối ngày hoặc hết giời làm việc nếu như trong phễu (cối) còn café dù ít hay nhiều thì phải lấy hết café ra khỏi phễu (cối), cho vào bao kín, ép hết không khí ra và cột chặt lại.
Cần bảo quản café ở nơi thoáng, mát, tối để tránh những yếu tố trên. Tuyệt đối không bảo quản café trong tủ lạnh vì hơi nước và độ ẩm trong tủ lạnh làm cho hạt café không còn giòn và tươi.
Trong café có một chất làm hưng phấn trung khu thần kinh, giảm sự mệt mỏi và nâng cao hiệu qủa công việc một cách đáng kể... Đó chính là cafein, một dược chất thần kỳ mà con người biết đến chưa lâu. Ngoài việc làm hưng phấn hệ thần kinh thì thức uống này còn thực sự có lợi cho sức khỏe nếu uống café với lượng thích hợp và đúng cách. Lượng cafein có trong café cao hơn rất nhiều so với trà nên café có tác dụng làm co giãn nhánh phế quản, tác động đến hệ tim mạch, làm tăng nhịp đập, cung cấp máu đến tim. Do vậy café có hiệu qủa tích cực với bệnh huyết áp thấp hay bệnh hen suyễn. Café còn thúc đẩy sự hấp thu và tăng cường trao đổi chất trong cơ thể, đặc biệt rất có lợi cho tiêu hóa. Tuy nhiên, nếu dùng café qúa đậm đặc hoặc dùng trên 6 tách mỗi ngày sẽ khiến cho tim đập qúa nhanh, huyết áp cũng tăng theo cùng những biểu hiện khác như cảm thấy bất an, nôn nóng, chân tay run hay cảm thấy sốt ruột.
Các nhà khoa học đã chứng minh một điều, một ly café khiến chúng ta từ chỗ mệt mỏi lại trở lên hoàn toàn tỉnh táo ngay sau khi bạn nhấp một ngụm café. Ngay lúc này caffein bắt đầu tạo ra sự giải phóng dopamine — một chất kích thích vùng xám của não, chịu trách nhiệm về sự tỉnh táo, khả năng giải quyết vấn đề và cảm giác thư thái. Lúc này chúng ta sẽ cảm nhận được một cảm giác lâng lâng trong tâm trạng, năng động hơn, nhạy bén hơn và hứng thú làm việc hơn.
Các nhà nghiên cứu của trường đại học Harvard cũng khẳng định rằng 3 đến 4 tách mỗi ngày sẽ giúp một người bình thường tỉnh táo và thông minh hơn đến suốt đời, ngoài ra còn làm giảm nguy cơ phát triển sỏi mật, ngăn cản sự phát triển của ung thư ruột kết, cải thiện chức năng nhận thức, làm giảm nguy cơ tổn thương gan ở những người có nguy cơ cao mắc bệnh gan, giảm nguy cơ mắc bệnh Parkinson cũng như giảm nguy cơ chết vì bệnh tim tới 53% so với những người cả đời không uống café.
Hàm lượng các chất chống oxi hóa trong café cũng cao hơn nước nho, việt quất, qủa mâm xôi và cam, những chất này có vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa nguy cơ gây viêm nhiễm tế bào, điều này giải thích cho khả năng giảm nguy cơ mắc phải những bệnh như đã nói ở trên. Kết quả này đã được nghiên cứu từ năm 1992 và mới được công bố trên tạp trí The Archives of Internal Medicine của Mỹ.
Người Anh có câu: mỗi ngày một quả táo để tránh xa bác sỹ. Điều này cũng đúng với việc thưởng thức 2-3 ly café mỗi ngày!
Espresso bắt nguồn từ Ý (Italy), có nghĩa là “NHANH”. Nó nhanh đến mức mà bạn chỉ cần khoảng 20 đến 30 giây là đã có một tách Espresso nóng hổi. Espresso còn hàm nghĩa "UỐNG NHANH". Tại các Espresso bar, thực khách thưởng thức Espresso chỉ bằng vài lần nhấp môi nếu không muốn bị tính tiền gấp 3-4 lần! Espresso là một loại thức uống được làm ra nhờ vào một áp lực nước cho chảy qua một lượng café với độ mịn thích hợp để chiết xuất hết (hoàn toàn) mùi vị của café. Nhưng kết qủa cho ra một tách hoàn hảo thì không phải lúc nào cũng dễ dàng làm được, và máy pha cafe espresso đã có một qúa trình dài phát triển từ lúc khởi đầu.
Café Espresso như chúng ta được biết đến ngày nay đã có nguốn gốc vào những năm đầu của thế kỷ 20. Vào năm 1901, Luigi Bezzera đã phát minh ra máy pha café với một nồi hơi và 4 group làm café. Với máy pha café này đã được thiết kế tạo ra hơi nước và đun sôi nước để tạo ra áp suất làm cho nước bên trong nồi hơi thấm (chảy) qua café với một lượng vừa đủ. Chiếc máy này đã quyết định cho sự khởi đầu của Espresso mà Luigi Bezzera không thể nào hình dung nổi sự phổ biến toàn cầu như ngày nay.
Năm 1903, Desiderio Pavoni đã mua bằng sáng chế của Bezzera và thành lập công ty Pavoni để đi vào chế tạo máy pha café trên cơ sở phát minh của Bezzera. Những máy pha café này được mang một cái tên mới là “La Pavona” và trở nên rất phổ biến. Sau đó vào năm 1927 máy đã có mặt trên thị trường Mỹ.
Nhưng có một điều không may cho những chiếc máy này về một lỗi kỹ thuật nhỏ là không có bơm pit tông nên làm cho nước đang sôi chảy qua trực tiếp lên café làm cho café bị cháy và có mùi khét. Nhưng vào năm 1938 đã chế tạo ra một loại bơm pit tông hoạt động trên cơ sở nước sôi ở nhiệt độ đó thấm qua café chứ không còn là nước đang trong qúa trình sôi nữa. Do đó vị khét của café đã giảm đi rất nhiều. Mẫu thiết kế này đã được quầy Achille Gaggia sử dụng. Chiến tranh thế giới thứ 2 đã gây cảnh trở rất nhiều cho sự phát minh về máy pha café, điển hình đã gây thiệt hại không nhỏ về máy móc cho Gaggia.
Tuy nhiên sau chiến tranh thế giới thứ 2, Gaggia đã bắt đầu chế tạo những loại bơm dành cho thương mại và những loại máy này đã được cải tiến rất nhiều tạo nên một đòn bảy cho sự phát triển máy pha café sau này. Loại mày này làm cho nước nóng chảy qua café có một lực ép đáng kể tạo ra một tách café có lớp váng (creama) màu nâu vàng ở trên bề mặt — dấu hiệu của café espresso và đây cũng là máy pha café Espresso đầu tiên mà ta biết ngày nay.
Gaggia ngày nay vẫn còn là một thương hiệu mạnh nhưng đã thuộc về Saeco International Group, tập đoàn số 1 thế giới về máy pha cà phê gia dụng, đặc biệt nổi tiếng với các máy pha cà phê tự động về kiểu dáng thiết kế và tính chuyên nghiệp.
Hạt café đã rang có khoảng 800 mùi vị khác nhau, trong khi các giác quan của con người chỉ nhận biết được một số mùi vị. Ở rượu vang đỏ, con số này là gấp đôi, xứng đáng là đồ uống chiếm kỷ lục về mùi vị. Đa số những người am hiểu về café thích kiểu rang “midium” hơn bởi khi đó số mùi vị của cà phê là nhiều nhất.
Công việc thử/nếm café được coi như là một nghệ thuật cũng giống như việc thử và nếm rượu vang và có khi còn hơn nữa. Để phát hiện và tìm ra hầu hết những mùi vị trong café thì công việc thử và nếm phải thực hiện một cách đúng đắn theo nhiều trình tự để tìm ra được một sự cân bằng hoàn hảo, diễn đạt được hương thơm và vị của café.
Phương pháp thử và nếm café
Để thử và nếm khẩu vị của café thì điều trước tiên cần làm là phải có những tách café được làm với cùng một cách thật là giống nhau để cho mùi vị giữa các tách café không khác xa nhau qúa.
Công việc thử và nếm café được thực hiện theo các bước sau đây!
- Chọn loạt hạt café cần muốn thử.
- Xay một ít café với độ mịn phù hợp với máy pha café.
- Đong một lượng phù hợp và nén một lực vừa đủ vào tay cầm làm café.
- Làm một tách Espresso hay Regular coffee.
- Lấy một cái muỗng cho vào tách khuấy một vài vòng và đưa mũi gần xát vào tách để ngửi.
- Múc khoảng nửa muỗng café và đưa vào miệng.
- Chép miệng tạo thành tiếng động nhiều lần để hòa trộn café với không khí, nước bọt… lúc này lưỡi sẽ dễ cảm nhận được vị của café hơn.
- Sau cùng là nhổ hỗn hợp trong miệng ra
Khi sử dụng phương pháp nếm và thử café này, lưỡi chúng ta có thể phân biệt được rất nhiều mùi phảng phất trong café vì những phần khác nhau của lưỡi sẽ phát hiện ra những mùi vị khác nhau.
- Phần trên và trong cùng của lưỡi sẽ cảm nhận vị đắng nhất.
- Mặt bên của lưỡi sẽ cảm nhận vị không tốt (ôi, thiu, mốc…) .
- Phần đầu lưỡi sẽ cảm nhận được mùi vị cụ thể nhất.
Học và biết về cách thử và nếm café theo các bước trên thì thật sự là chưa đủ vì điều quan trọng nhất là phải biết diễn tả mùi vị của café. Những từ dưới dây sẽ giúp chúng ta cảm nhận và diễn tả café một cách rõ ràng hơn.
cà phê robusta xã crưm'gar đaklak buôn ma thuột được xếp nhất thế giới vượt robusta braxin...
- Aroma: Mùi thơm của café
- Fragrance: Mùi thơm của café bột sau khi được xay.
- Body: Vị café ở trong miệng. Điều này cảm nhận được độ đậm đà, thanh, hay vị dịu của café.
- Rich: Từ này diễn đạt khi mùi của café rất thơm, khi café rất dịu, thanh, đậm đà hơn bình thường.
- Mellow: Vi ngọt của café, không chát, đắng.
- Acidity: Vị chua của café. Hạt café Arabica là một loại hạt rất đặc chưng cho điều này và rất ngon
Vị chua là một trong những nét đặt trưng của café, cũng giống như vị chát của rượu vang. Vi chua càng cao thì café càng ngon và ngược lại. Do đó nguồn nước được sử dụng trong việc pha chế café rất quan trọng ảnh hưởng rất nhiều về nó, nếu như sử dụng nước có kiềm để làm café thì nó sẽ ảnh hưởng rất nhiều lên vị chua của café. Sử dụng nước tinh khiết hay một hệ thống lọc nước luôn luôn là một biện pháp tốt để có được những mùi vị tốt nhất từ café.
Café Espresso là một loại café có chứa chất cafein được làm ra dưới một áp suất cao để cho ra khoảng 30ml café trong thời gian từ 20 — 30 giây.
Để làm ra một tách Espresso hoàn hảo thì cần rất nhiều yếu tố và kinh nghiệm. Dưới đây là những yếu tố và kinh nghiệm để làm ra được một tách Espresso hoàn hảo.
1. Hạt café
- Hạt café được sử dụng để pha chế café phài là loại Arabica hoặc trộn chung với loại Robusta theo tỉ lệ dưới đây
100% Arabica
90 — 10 (90% Arabica — 10% Robusta)
80 — 20 (80% Arabica — 20% Robusta)
2. Độ rang của café hạt
- Có 4 kiểu rang:
Light (Sáng)
Medium (Nâu nhạt)
Brown (Nâu)
Dark (Nâu đen)
- Tùy vào café xuất phát từ vùng nào, giống nào thì sẽ có cách rang thích hợp với loại café đó.
3. Nhiệt độ sôi của nước
- Nhiệt độ sôi của nước phải dao động từ 88 - 950C
4. Áp lực nước: 8 — 9,5 bar +-1
5. Thời gian chiết: 20 — 25 giây
6. Độ min của café
- Độ mịn café phải thích hợp với áp suất của máy để có thể chiết suất trong 20 — 25 giây. Điều này chứng tỏ kinh nghiệm sử dụng máy xay rất quan trọng. Độ nhuyễn thích hợp của bột cà phê sẽ đảm bảo một tách café ngon với thời gian đúng. Điều chỉnh độ nhuyễn thích hợp là việc dễ thực hiện: nếu café chảy nhanh qúa thì điều chỉnh cho café mịn hơn còn nếu café chảy lâu qúa thì điều chỉnh cho café thô hơn.
7. Một lượng café: 9gr
8. Lực nén: 15 — 20kg
Kết qủa
1. Một tách Espresso chuẩn (bao gồm bọt) = 25 — 30ml
2. Nhiệt độ trong tách khoảng 670C
3. Màu: Nâu vàng
4. Bọt mịn trên bề mặt café dày khoảng 3 — 4mm
5. Hương và vị: Rất thơm, không đắng, chua, thanh, hậu ngọt…
6. Lượng caffeine: 100mg/tách 30ml
Để tăng thêm phần hấp dẫn và làm cho thứ thức uống có chất kích thích tuyệt vời này không bị nhàm chán, người Ý đã sáng chế ra nhiều loại thức uống khác nhau, trong đó tuyệt vời và phổ biến hơn cả là các món nóng, Cappuccino hay Latte…. Vậy đâu là sự khác nhau giữa hai thức uống này!? Cappuccino và Latte là một thức uống thật ngon với thành phần và nguyên liệu thật sự giống nhau, bao gồm một thứ nền café tuyệt hảo là Espresso kế tiếp là thành phần sữa đã được làm nóng lên bằng hơi nước với nhiệt độ tối thiểu là 600C và cao nhất là 700C từ máy pha café và cuối cùng là bọt sữa, một thứ bọt sữa không thể nào chê vào đâu được rất mịn, thơm và béo ngậy trong miệng. Vậy sự khác nhau là ở đâu!?
Đối với Cappuccino: Để làm được món thức uống nóng này điều đầu tiên chúng ta cần có là một loại tách đúng kích cỡ, thành miệng tách phải dày để giữ cho café được nóng thật lâu. Tách được sử dụng phải có dung tích từ 150 — 180ml. Sau đó là thành phần quan trọng nhất của thức uống này là “Bọt Sữa” hay còn gọi là Foam phải dày từ 2 — 3cm và tỉ lệ sữa trong tách Cappuccino rất ít là khoảng 90ml nếu sử dụng tách 180ml. Khoảng 45 — 60ml sữa nóng nếu sử dụng tách 150ml. Cappuccino truyền thống thường có thêm vị cacao hoặc socola được người pha chế rắc lên trên lớp bọt dày và béo đó.
Đối với Latte: Cũng giống như Cappuccino chúng ta phải cần một loại tách có thành miệng phải dày và dung tích phải từ 200 — 250ml hoặc nhiều hơn là 300ml. Bọt sữa của Latte chỉ dày từ 0.5 đến 1cm được gọi là “Crème”và sữa nóng nhiều gấp đôi so với Cappuccino. Và đối với Latte người pha chế café thường tạo một hoặc nhiều hình nghệ thuật và chỉ có Latte mới lắc được những hình nhiều công phu đó thôi.
Do đó khi uống Cappuccino bạn sẽ thấy vị cafeine đậm hơn Latte rất nhiều và cả vị thơm béo ngậy của thứ bọt sữa thật dày đó nữa. Còn Latte khi thưởng thức loại thức uống này thì hầu như chỉ thưởng thức vị sữa và một ít độ béo của lớp crème, thức uống này lượng cafeine ít hơn rất nhiều.
Coffea Arabica Cà phê hạt
Mặc dù varietals nhiều Coffea Arabica tồn tại, C. Arabica loại giống cà phê Arabica (bao gồm var. Typica) và C. arabica var. bourbon (đặt tên từ đảo Bourbon nơi nó được trồng đầu tiên) được coi là varietals cà phê đầu tiên.Varietals khác được cho là một sản phẩm của hai giống.
Sản xuất và khả năng chống chỉnh các loại hạt cà phê là một trang trại sẽ chọn nhà máy. Cà phê chất lượng là một yếu tố thứ cấp hầu hết thời gian.
Hạt cà phê loại
Typica - Đây là cơ sở mà từ đó nhiều varietals cà phê đã được phát triển. Giống như varietals Coffea Arabica đã được phát triển từ đó, cây cà phê Typica có hình nón với một thân cây thẳng đứng chính và các ngành dọc phụ mọc xiên. Typica là một nhà máy cao tới 3,5-4 m chiều cao. Cành tạo thành góc 50-70 độ so với thân thẳng của cây. Typica cà phê có sản lượng rất thấp, nhưng có một cho chất lượng tuyệt vời.
Bourbon - Bourbon cây cà phê sản xuất cà phê nhiều hơn 20-30% so với Typica, nhưng có một thu hoạch nhỏ hơn so với varietals cà phê ít nhất. Bourbon có ít hơn của một hình nón hơn so với cây cà phê Typica, nhưng có phân cành nhiều hơn. Góc giữa cành và thân cây chính là nhỏ hơn, và các cành trên thân chính rất gần nhau. Lá cây rộng và xoăn ở rìa trái cây tương đối nhỏ và dày đặc.Quả thường chín rất nhanh và có nguy cơ rụng khi có gió hoặc mưa to. Kết quả tốt nhất cho cà phê Bourbon được thực hiện từ 3,500-6,500 chân. Cup chất lượng tuyệt vời .
Caturra - Caturra là một đột biến của Bourbon cà phê được phát hiện ở Brazil. Nó là một đột biến với sản xuất cao và chất lượng tốt, nhưng đòi hỏi phải chăm sóc và bón phân. Nó là ngắn với một lõi dày và có nhiều chi nhánh thứ cấp. Lá của nó to và xoăn ở rìa tương tự như Bourbon cà phê. Nó thích nghi tốt với môi trường hầu như bất kỳ, nhưng tốt nhất giữa 1,500-5,500 feet với lượng mưa hàng năm giữa 2,500-3,500 mm. Tại độ cao cao hơn chất lượng tăng, nhưng giảm sản xuất.
Catuai - Catuai là một nhà máy cà phê cho năng suất cao kết quả lai giữa Mundo Novo và Caturra. Nhà máy là tương đối ngắn, và các cành bên thường rất sát với các cành chính. Quả không rơi ra khỏi chi nhánh dễ dàng, thuận lợi với các khu vực với sức gió mạnh hoặc mưa. Catuai cũng cần bón phân đầy đủ và chăm sóc.
Pache commum - Pache commum là một đột biến của Typica cà phê đầu tiên được quan sát thấy trên các trang trại El Brito, Santa Cruz Naranjo, Santa Rosa, Guatemala. Nhiều người xem xét tách được mịn hoặc căn hộ. Loại giống cà phê thích nghi tốt từ 3,500-5,500 chân.
Pache colis - Pache colis đã được tìm thấy trong Mataquescuintla, Guatemala trong một trang trại bao gồm Caturra và Pache commum. Các loại trái cây cà phê là rất lớn và lá khoảng kết cấu. Pache colis cung cấp một số chống chịu với phoma. Nó có phân nhánh trung học và đại học, và thường phát triển 0,8-1,25 m. Nó thích nghi tốt với độ cao của 3,000-6,000 feet với nhiệt độ từ 20-21 ° C.
Catimor - Catimor là một chéo giữa Timor cà phê (đề kháng với bệnh gỉ sắt) và cà phê Caturra. Nó được tạo ra ở Bồ Đào Nha vào năm 1959. Cây trưởng thành sớm và sản xuất là rất cao với sản lượng bằng hoặc lớn hơn năng suất của varietals cà phê thương mại khác. Vì lý do này, phương pháp thụ tinh và bóng phải được theo dõi rất chặt chẽ. Catimor T-8667 con cháu là tương đối tầm vóc nhỏ, nhưng có trái cây và hạt cà phê lớn. Catimor dòng T-5269 là mạnh mẽ và thích nghi tốt với các khu vực thấp hơn từ 2.000-3.000 feet với lượng mưa hàng năm trên 3.000 mm. T-5175 là rất hiệu quả và mạnh mẽ, nhưng có thể có vấn đề ở hai độ cao rất cao hoặc rất thấp. Ở độ cao thấp là hầu như không có sự khác biệt trong chất lượng tách giữa Catimor và varietals cà phê thương mại khác, nhưng ở độ cao lớn hơn 4.000 feet Bourbon, Caturra, và Catuai có chất lượng tốt hơn.
Kent - Kent được sử dụng cho năng suất và sức đề kháng cao và cà phê rỉ sét.
Mundo Novo - giống lai tự nhiên giữa Typica cà phê và cà phê Bourbon. Nhà máy lần đầu tiên được tìm thấy ở Braxin. Nhà máy này là mạnh mẽ và khả năng chịu bệnh. Mundo Novo có năng suất cao, nhưng trưởng thành hơi muộn hơn các loại cà phê khác. Nó không tốt giữa 3,500-5,500 feet với lượng mưa hàng năm là 1,200-1,800 mm.
Maragogype - loại giống cà phê là một đột biến của Typica cà phê và đã được phát hiện ở Brazil. Các nhà máy cà phê Maragogype lớn và cao hơn các giống Bourbon, Typica. Sản xuất thấp, nhưng những hạt giống là rất lớn. Maragogype thích nghi tốt nhất từ 2,000-2,500 chân. Các đặc tính tách được đánh giá cao tại các thị trường cà phê nhất định.
Amarello - loại giống cà phê này, như tên của nó cho thấy, sản xuất một loại trái cây màu vàng. Nó được trồng rộng rãi.
Màu xanh núi núi xanh là một loại giống cà phê nổi tiếng được ưa chuộng bởi khả năng chống chịu bệnh berry cà phê và khả năng phát triển mạnh ở độ cao lớn. lần đầu tiên được trồng ở Jamaica và hiện đang phát triển ở Kona, Hawaii. Cà phê xanh núi, tuy nhiên, không thể thích ứng với tất cả các vùng khí hậu và duy trì hồ sơ cá nhân chất lượng cao hương vị của nó.
Luôn có một thị trường cà phê robusta crưm'gar đaklak buôn ma thuột
4h sáng, lúc đại đa số mọi người còn đang ngủ thì người Ê đê lại say sưa bên cốc cà phê của mình.
Chị H" Diai (buôn M" Grư, Xã Cư Xuê, huyện Cư Mgar, Đăk Lắk), một trong 4 người con gái trong gia đình dậy nhóm lửa đun bếp. Chị gái của chị thì vác gùi ra suối lấy nước, con suối cách nhà khoảng 5km. Có nước về, cả mấy mẹ con cùng nấu cơm, nhưng trước hết là pha cà phê cho cả đại gia đình 4 hộ gồm 16 người cùng uống.
Uống cà phê sáng đã trở thành một thói quen sinh hoạt của hơn 195.000 người Êđê sinh sống ở Đắk Lắk chứ không riêng gì gia đình chị H" Diai. Với họ, buổi sáng không có cốc cà phê thì cả ngày sẽ thấy không khỏe mạnh, không tỉnh táo để làm việc. Khác với người Kinh, những người phụ nữ Êđê phải dậy từ 3g sáng để rang xay cà phê, những hạt cà phê ngon nhất trong vườn nhà được hái riêng để dành uống trước khi xuất khẩu ra bất cứ nước nào trên thế giới.
Lúi húi bên cối giã cà phê khi trời còn mờ mờ sương lúc bình minh, chị H" Năm Mê (Buôn M" Grư, Xã Cư Xuê, huyện Cư Mgar, Đăk Lắk) cho biết: "Cà phê này nhà tự trồng, tự sản xuất, giã ra, lấy cà phê ngon nhất, cà phê chín nhất, lựa chọn rồi phơi khô, rang và tự xay; không pha bất cứ tạp chất gì, mà còn nguyên sơ cà phê của đồng bào dân tộc mình. Sáng sớm các chị em phụ nữ giống như tụi mình phải giã buổi sáng. Đây là một thói quen, nó không phải nghiện, bất cứ gia đình nào cũng phải uống cà phê. Mỗi lần giã khoảng 10kg uống dần".
Thông thường, một gia đình 16 người sẽ cần đến khoảng 5 thìa to cà phê bột nguyên chất. Cà phê của họ rất đặc, không pha sữa hay hương liệu nào. Chỉ có cà phê đen sánh, nhưng có màu vàng như mật ong pha cùng với đường. Cái vị chát chát và đắng ngắt của cà phê nguyên chất có lẽ chỉ có người sành cà phê mới cảm nhận hết được vị ngon. Cà phê không pha bằng phin mà được cho vào những chiếc túi được làm bằng vải xô nhiều lớp, do những người phụ nữ tự khâu.
Chị H" Diai cho biết về thói quen rất thú vị của người Êđê: Một ly cà phê nhỏ được chuyển qua tay nhiều người; nhiều người uống chung một ly mới vui, mới đoàn kết. Sự gắn kết cộng đồng của người Ê đê, một phần nào đó cũng được thể hiện trong cách uống là lạ này.
Không chỉ người lớn, mà trẻ em người Êđê đến 3 tuổi đã bắt đầu uống cà phê. Cà phê đã trở thành người bạn đồng hành cùng người Ê đê trong suốt cuộc đời. Mỗi buổi sáng, họ uống cà phê trước khi ăn bất cứ thứ gì vào bụng. Sau đó là bữa sáng, bữa cơm chính trong ngày. Đấy mới là lúc người phụ nữ có thời gian làm đẹp cho mình và người đàn ông chuẩn bị lên rẫy. Còn trẻ con với ly cà phê buổi sáng đã đem đến cho chúng đủ năng lượng để chạy nhảy cả ngày và đợi bố mẹ làm rẫy trở về. Hầu như nhà nào ở đây cũng đều trồng cà phê xuất khẩu.
Cà phê là nguồn thu nhập chính cho mỗi gia đình, nhưng nó còn gắn bó hơn thế, bởi uống cà phê đã trở thành một tập tục được tiếp nối từ đời này qua đời khác trong mỗi gia đình người Êđê.
90% cafe rang xay việt nam. Thị trường đó rất quan trọng vì Robusta là mạnh mẽ, Robusta đại diện cho phái nam, là cực dương, Robusta thu hút đến mê người, Robusta là bạn đồng hành, đem đến cho ta sự sáng suốt trong suy nghĩ, nghị lực trong công việc, sức mạnh để quyết định, sự sảng khoái, niềm vui và tình thân ái khi ngồi bên bạn bè. Ôi Robusta, người bạn đường thân thiết! Robusta niềm đam mê của ta!. Theo ý tôi, cửa hàng cafeday cung cấp cà phê robusta hảo hạng và không phải chay theo duy nhất cà phê arabica hảo hạng. Vấn đề là làm sao cung cấp được cà phê robusta hảo hạng tới người chuyên sử dụng cafe robusta ngon, cafe chồn robusta, có gu sử dung cafe robusta ngon . Có thể nâng cấp chất lượng từ ngay khâu gieo trồng người dân đến khâu đưa vào khai thác tiêu thụ. Cà phê arabica được giá trên thị trường thật đấy, song vấn đề lại là không thể thu hoạch cà phê arabica hảo hạng tại bất cứ đâu, bất cứ thời gian nào. Phải ở những vùng có độ cao từ 1.400 - 1.500m trở lên theo giống và theo thời tiết. Ở cao độ 700 - 800m hay thấp hơn, chỉ có thể là cây cà phê robusta. Nên tránh đi vào vết xe của nhiều công ty trồng cà phê : 10 năm trước họ bỏ cây cà phê robusta, hậu quả là nay họ phải bắt đầu trồng lại. Cà phê robusta có chất lượng, hảo hạng vẫn tốt hơn vẫn có giá trị hơn là cà phê arabica chất lượng tồi( bị chua quá và chát quá) .
Cà phê vối (danh pháp khoa học: Coffea canephora hoặc Coffea robusta) là cây quan trọng thứ hai trong các loài cà phê. Khoảng 39% các sản phẩm cà phê được sản xuất từ loại cà phê này. Nước xuất khẩu cà phê vối lớn nhất thế giới là Việt Nam. Các nước xuất khẩu quan trọng khác gồm Côte d'Ivoire, Uganda, Brasil, Ấn Độ.f
Cây cà phê vối có dạng cây gỗ hoặc cây bụi, chiều cao của cây trưởng thành có thể lên tới 10 m. Quả cà phê có hình tròn, hạt nhỏ hơn hạt cà phê chè (cà phê arabica). Hàm lượng caffein trong hạt cà phê vối khoảng 2-4%, trong khi ở cà phê chè chỉ khoảng 1-2%.
Giống như cà phê chè, cây cà phê vối 3-4 tuổi có thể bắt đầu thu hoạch. Cây cho hạt trong khoảng từ 20 đến 30 năm. Cà phê vối ưa sống ở vùng nhiệt đới, độ cao thích hợp để trồng cây là dưới 1000 m. Nhiệt độ ưa thích của cây khoảng 24-29°C, lượng mưa khoảng trên 1000 mm. Cây cà phê vối cần nhiều ánh sáng mặt trời hơn so với cây cà phê chè.
Robusta crưm'gar đaklak buôn ma thuột 100 hảo hạng của cửa hàng là robusta crưm'gar đaklak buôn ma thuột hảo hạng hàng quả chín nổi trội vừa nhìn đã thấy, uống là biết có thể nói đây là "cafe chồn" vì crưm'gar đaklak buôn ma thuột là nơi trước kia được nổi danh với cafe huyền thoại này, kích thước hạt lớn chất lượng nước đậm đà, thơm ngon, hương thơm tự nhiên rất được ưa chuộng ở pháp và các nước châu âu, và loài chồn xám tên là mija chuyên ăn cafe robusta này ( giống arabica là giống mới nhập ), ngày nay loài chồn này đã tuyệt chủng nên cafe chồn sản xuất nhiều địa phương nhưng hương vị không còn ngon nữa giá thành rẻ hơn nhiêu.
Được trồng ở độ cao dưới 800m, chịu khí hậu nhiệt đới, cần nhiều ánh sáng, có mặt ở nhiều nước. Hạt Robusta crưm'gar đaklak buôn ma thuột nhỏ hơn Arabica, vị đắng hậu vị chiếm chủ yếu. Có thể nói hầu như trong các quán café, người Việt chúng ta thưởng thức là café Robusta. Café Robusta được trồng ở Thị trấn crưm'gar đaklak buôn ma thuột , Tỉnh Đắk Lắk (cách Buôn Mê thuộc khoảng 140Km) có phẩm chất thơm ngon, hạt to lớn đặc sắc hơn hẳn so với Robusta được trồng ở các địa phương khác. Việt nam. VN chủ yếu trồng và xuất khẩu phần lớn giống càfe này, mỗi năm khoảng 1 triệu tấn và là cường quốc xuất khẩu cà phê đứng hàng thứ hai trên thế giới (sau Brazin), tổng lượng Robusta chiếm 1/3 lượng café tiêu thụ trên toàn thế giới
Cà phê Robusta crưm'gar đaklak buôn ma thuột VN đứng số 1 về số lượng xuất khẩu trên thế giới
Còn về chất lượng thì loại cà phê Robusta của Việt Nam cũng thuộc loại ngon nhất so với các nước có trồng loại cà phê Robusta.
Các nhà sản xuất cà phê Việt cũng thường chọn Robusta crưm'gar đaklak buôn ma thuột để sản xuất, do đó vô tình làm cho Robusta trở nên nổi tiếng hơn.
Trên thế giới loại cà phê Robusta không có giá trị thương phẩm cao và các thương hiệu nổi tiếng về cà phê không chọn Robusta là sản phẩm chính thống, họ trồng chủ yếu là Arabica 100%
Robus trong Tiếng Anh có nghĩa là mạnh. Cây cà phê Robusta ưa sống ở vùng nhiệt đới, độ cao thích hợp để trồng cây là dưới 1000 m. Nhiệt độ ưa thích của cây khoảng 24-29°C, lượng mưa khoảng trên 1000 mm. Cây cà phê vốn cần nhiều ánh sáng mặt trời hơn so với cây cà phê chè. Cà phê Robusta có vị đậm đà. Hàm lượng cafeinne cao (từ 2,4-4,4 %).
Việt Nam tự hào là quốc gia xuất khẩu cà phê đứng hàng thứ 2 trên thế giới sau Brazin. Hiện nay gần 90% diện tích cà phê ở Việt Nam được trồng là cà phê Robusta. Sản lượng xuất khẩu hàng năm của VN khoảng 1 triệu tấn và hầu hết là cà phê Robusta. Tuy nhiên, vì trên thế giới Robusta được xem là cà phê bình dân, hương vị không được ưa chuộng và Robusta luôn luôn có giá trị thương phẩm thấp hơn nhiều so với Arabica. Cà phê Robusta Việt nam (cùng với sự yếu kém trong kỹ thuật canh tác, bảo quản và chế biến...) không dược thế giới đánh giá cao về chất lượng. Ở Việt nam, cà phê bột có thành phần Robusta có mặt khắp nơi, nên hầu hết người Việt Nam biết đến cà phê là biết Robusta crưm'gar đaklak buôn ma thuột. Vị đậm đà nhưng Robusta crưm'gar đaklak buôn ma thuột có mùi thơm quyến rũ gần bằng Arabica hảo hạng. Hơn nữa, do các nhà sản xuất cà phê bột ở Việt nam muốn hạ giá thành đã trộn vào Robusta một tỷ lệ lớn các hạt đậu bắp rang, rồi tẩm ướp vào hổn hợp nầy đủ các loại hương liệu nhân tạo với nồng độ rất cao. Qua đó, rất nhiều sản phẩm cà phê việt có phong vị thật đậm, rất đắng, đen thùi, sóng sánh và thơm nồng nực mùi hương liệu mà giá lại thật rẽ, được bán ở khắp mọi nơi. Hầu như mùi hương mà người tiêu dùng Việt nam cảm thụ được ở các quán cà phê lớn, nhỏ là mùi hương bốc ra của đủ loại hóa chất chứ không phải là mùi hương thật sự của hạt cafe (hương của tinh cà phê, hương bơ, hương sữa, hương va ni, hương sô cô la, hương hạt dẽ, hương béo... đủ thứ hương liệu ...) làm mất hết thương hiệu cafe robusta ngon việt nam
CÀ PHÊ NHÂN CHẾ BIẾN ƯỚT ROBUSTA SPECIAL, LOẠI 1, SÀNG 16, SÀNG 18,19,21,25 (dilinh)
Tiêu chuẩn kỹ thuật : Washed Robusta special Gr 1 & 2
Độ ẩm : 12,5% max
Tỷ lệ hạt đen : 0% max
Tỷ lệ hạt vỡ : 0.2% max
Tỷ lệ tạp chất : 0.1 % max
Tỷ lệ que , đá : 0.02% max
Tối thiểu 90% trên sàng : 18 (7.1mm) , s àng 16 (6.3mm)
Quy cách đóng gói : 60kg trong bao tải đay tẩm dầu thực vật
tiêu chuẩn xuất khẩu (18 tấn trong 1container)
ngoài có túi bảo quản thực phẩm đài loan chuyên dụng van một chiều để vận chuyển cà phê đi xa, ra nước ngoài.. đảm bảo hương vị café như mới bao bì như ý
Cà phê Robusta hay còn gọi là cà phê vối thuộc loài thực vật Coffea Canephora Pierre ex A. Froehner. Đây là giống cà phê thích nghi tốt với khí hậu và thổ nhưỡng trên vùng đất đỏ bazan — Tây Nguyên trù phú với độ cao trên 500m so với mặt nước biển. Là loại cà phê phổ biến nhất ở Việt Nam chiếm hơn 90% sản lượng hằng năm.
I.TÌM HIỂU HÌNH DÁNG BÊN NGOÀI VÀ SỰ THÍCH NGHI CÀ PHÊ ROBUSTA:
- Cà phê Robusta hay còn gọi là cà phê vối thuộc loài thực vật Coffea Canephora Pierre ex A. Froehner. Đây là giống cà phê thích nghi tốt với khí hậu và thổ nhưỡng trên vùng đất đỏ bazan — Tây Nguyên trù phú với độ cao trên 500m so với mặt nước biển. Là loại cà phê phổ biến nhất ở Việt Nam chiếm hơn 90% sản lượng hằng năm. - Giống cà phê Vối được trồng chủ yếu có xuất xứ từ Ethiopia, đã được đưa về trồng ở Ả rập nên thường gọi là giống cà phê Môk-ka. (Môk-ka là tên một thành phố cảng sầm uất của thế giới Ả rập giao thương với bên ngoài trước khi có kênh đào Suez). Ở Việt Nam lấy giống lại từ quần đảo Java của Indonesia.
- Càphê Robusta có mùi vị hơi gắt của gỗ. Cà phê Robusta thường được dùng cho những loại cà phê có giá tương đối và tỉ lệ cafeine đòi hỏi cao.- Cây cao đến 3-5 mét, dạng thân gỗ hoặc thân bụi, sinh trưởng tốt, kháng được nhiều nấm bệnh, chứa hàm lượng caffein 2-4% hạt, có vị đắng nhất. Cho trái nhiều trong khoảng 30 năm. nhiệt độ trung bình 24o- 30¬oC, lượng mưa trên 1000mm, cần nhiều ánh sáng mặt trời. Dể trồng và chăm sóc, có sức đề kháng sâu bệnh cao.- Robusta có thể xem là loại cà phê có phẩm chất kém hơn, tuy nhiên nó có ưu thế hơn đó là rất hợp thời tiết. Thông thường, loại cà phê này sẽ cho thu hoạch sau 2-3 năm, trong khi cà phê arabica phải cần 4-5 năm.
- Hạt cà phê Robusta hình bàn cầu tròn và thường là 2 hạt trong 1 trái. Trãi qua quá trình chế biến trên dây chuyền thiết bị hiện đại với công nghệ cao tạo cho loại cà phê Robusta có mùi thơm dịu, vị đắng gắt, nước có màu nâu sánh, không chua, hàm lượng cafein vừa đủ đã tạo nên một loại cà phê đặc sắc phù hợp với khẩu vị của người dân Việt Nam. nhưng quá đậm đặc với người nước ngoài. Trồng cà phê Robusta phải thâm canh mới đạt được năng suất cao vì trái đậu trên cành một lần, phải tạo cành mới (cành thứ cấp 1,2,3…). để đạt được yếu tố này, người nông dân phải có vốn, một kiến thức cơ bản. Thường thì mới năm thứ hai-thời kỳ kiến thiết cơ bản-người trồng đã thu hoạch, không hãm ngọn sớm nên đến năm thứ 1 kinh doanh (năm thứ 3 của cây trồng) cây đã yếu, có hình tán dù, thiếu cành thứ cấp
II. TÌM HIỂU THÀNH PHẦN BÊN TRONG CÀ PHÊ ROBUSTA:
- Nước xuất khẩu cà phê vối lớn nhất thế giới là Việt Nam. Các nước xuất khẩu quan trọng khác gồm Côte d’Ivoire, Uganda, Brasil, Ấn Độ.- Cà phê vối chứa hàm lượng caffein cao hơn và có hương vị không tinh khiết bằng cà phê chè, do vậy mà được đánh giá thấp hơn. Giá một bao cà phê canephora thường chỉ bằng một nửa so với cà phê arabica. Năm 2004 Việt Nam xuất khẩu trên 14 triệu bao cà phê loại này, chiếm gần một nửa lượng cà phê vối xuất khẩu của toàn thế giới (trên 30 triệu bao). Hiện nay gần 90% diện tích cà phê ở Việt Nam được trồng cà phê vối, 10% trồng cà phê chè(Arabica), khoảng 1% còn lại được trồng cà phê mít (coffea excelsa).
1. Cấu tạo của quả cà phê:Quả cà phê gồm những phần sau : lớp vỏ quả , lớp nhớt, lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa, nhân .
+ Lớp vỏ quả : là lớp vỏ ngoài , mềm , ngoài bì có màu đỏ, vỏ cà phê chè mềm hơn cà phê vối và cà phê mít .
+ Lớp vỏ thịt : dưới lớp vỏ mỏng là lớp vỏ thịt gọi là trung bì . + Vỏ trấu : hạt cà phê sau khi loại bỏ các chất nhờn và phơi khô gọi là cà phê thóc , vì bao bọc nhân là một lớp vỏ cứng nhiều chất xơ mềm gọi là vỏ trấu tức là nội bì .
+ Vỏ lụa : bao bọc quanh nhân cà phê còn một lớp mỏng , mềm gọi là vỏ lụa , chúng có màu sắc khác nhau tuỳ theo từng loại cà phê . Vỏ lụa cà phê vối mầu nâu nhạt .
+ Nhân cà phê : ở trong cùng . Lớp tế bào phần ngoài của nhân cứng , có những tế bào nhỏ , trong có chứa những chất dầu . Phía trong có những tế bào lớn và mềm hơn .
- Cà phê khi rang sẽ giảm đi khoảng từ 12-20 % trọng lượng, thể tích tăng lên khoảng từ 50 đến 100%. Với nhiệt độ rang từ 200 đến 260°C sẽ có nhiều biến đổi, chẳng những ở bên ngoài mà còn ở trong lòng của hột cà phê.
- Các chất trong cà phê tăng hay giảm hoặc các chất mới thành hình trong lúc rang. Mùi vị riêng biệt của từng loại cà phê sẽ thành hình trong quá trình rang.
2. Thành phần hóa học của quả cà phê:Phần nhiều là các chất đường (bột) chất béo, nước, acid béo thực vật, alkaloid như caffeine và các chất khoáng cũng như chất hương liệu. .
+ Vỏ quả
Vỏ quả khi chín có màu đỏ , là chất antoxian , trong đó có vết của alcaloid , tanin , cafein , và các loại enzim . Trong vỏ quả có từ 21,5-30% chất khô.
+ Vỏ thịt
Phía dưới vỏ quả là lớp nhớt , nó gồm những tế bào mềm không có cafein, tanin , có nhiều đường và pectin .
Độ pH của lớp thịt phụ thuộc vào độ chín của quả , hường từ 5,6-5,7 , đôi khi lên đến 6,4 . Trong lớp nhớt có enzim pectinase phân giải pectin trong quá trình lên men .
+ Vỏ trấu
Vỏ trấu chứa cellulose là chủ yếu. Sau đây là thành phần hóa học của vỏ trấu cà phê.
Trong vỏ trấu có một ít cafein , khoảng 0,4% do từ nhân khuếch tán ra lúc lên men hoặc lúc phơi khô. Vỏ trấu dùng làm chất đốt , dễ cháy .
+ Nhân cà phê
Trong nhân cà phê nước chiếm 10-12% , protein chiếm 9-11% , lipit chiếm 10-13% , các loại đường chiếm 5-10% , tinh bột chiếm 3-5% . Ngoài ra trong nhân còn chứa các chất thơm , các alkaloid .
Thành phần hoá học trong nhân cà phê biến đổi phụ thuộc vào chủng loại, độ chín , điều kiện canh tác , phương pháp chế biến và bảo quản .
+ Nước
Trong nhân cà phê đã sấy khô , nước còn lại 10-12% ở dạng liên kết . Khi hàm lượng nước cao hơn , các loại nấm mốc phát triển mạnh làm hỏng hạt . Mặt khác , hàm lượng nước cao sẽ làm tăng thể tích bảo quản kho , khó khăn trong quá trình rang , tốn nhiều nhiên liệu và nhất là làm tổn thất hương cà phê. Hàm lượng nước trong cà phê sau khi rang còn 2,7% .
+ Chất khoáng
Hàm lượng chất khoáng trong cà phê khoảng 3-5% , chủ yếu là kali, nitơ magie , photpho , clo. Ngoài ra còn thấy nhôm , sắt , đồng , iod , lưu huỳnh…Những chất này ảnh hưởng không tốt đến mùi cà phê . Chất lượng cà phê cao khi hàm lượng chất khoáng càng thấp và ngược lại.
+ Glucid
Chiếm khoảng ½ tổng số chất khô , đại bộ phận không tham gia vào thành phần nước uống mà chỉ cho màu và vị caramen . Đường có trong cà phê do trong quá trình thuỷ phân dưới tác dụng của axit hữu cơ và enzim thuỷ phân Hàm lượng saccharose có trong cà phê phụ thuộc vào mức độ chín : quả càng chín thì hàm lượng saccharose càng cao . Saccharose bị caramen hoá trong quá trình rang nên sẽ tạo hương vị cho nước cà phê . Hạt cà phê còn chứa nhiều polysaccarit nhưng phần lớn bị loại ra ngoài bã cà phê sau quá trình trích ly .
+ Protein
Hàm lượng protein trong cà phê không cao nhưng nó đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành hương vị của sản phẩm . Bằng phương pháp thuỷ phân , người ta thấy trong thành phần protein của cà phê có những axit amin sau: cysteine , alanie , phenylalanine , histidine , leucine , lysine , derine …. Các axit amin này ít thấy ở trạng thái tự do , chúng thường ở dạng liên kết . Khi gia nhiệt, các mạch polypeptit bị phân cắt , các axít amin được giải phóng ra tác dụng với nhau hoặc tác dụng với những chất tạo mùi và vị cho cà phê rang. Trong số các axit amin kể trên đáng chú ý nhất là những axít amin có chứa lưu huỳnh như cystein , methionine và proline , chúng góp phần tạo nên hương đặc trưng của cà phê sau khi rang . Đặc biệt , methionine và proline có tác dụng làm giảm tốc độ oxi hoá các chất thơm , làm cho cà phê rang giữ được mùi vị khi bảo quản . Trong quá trình chế biến chỉ có một phần protein bị phân giải thành axit amin , còn phần lớn bị biến thành hợp chất không tan .
+ Lipid
Hạt cà phê chứa lượng cà phê khá lớn (10-13%) . Lipid trong cà phê gồm chủ yếu dầu và sáp . Trong đó sáp chiếm 7-8% tổng lượng lipid , còn dầu chiếm 90% . Trong quá trình chế biến , lipid bị biến đổi , song một phần axit béo tham gia phản ứng dưới tác dụng của nhiệt độ cao tạo nên hương thơm cho sản phẩm, lượng lipid không bị biến đổi là dung môi tốt hoà tan các chất thơm . Khi pha cà phê thì chỉ một lượng nhỏ lipid đi vào nước còn phần lớn lưu lại trên bã .
+ Các alcaloid
Trong cà phê có các alcaloid như cafein , trigonulin , colin . Trong đó quan trọng và được nghiên cứu nhiều hơn cả là cafein và trigonulin .
Cafein chiếm từ 1-3% phụ thuộc vào chủng loại , điều kiện khí hậu , điều kiện canh tác . Hàm lượng cafein thấp hơn trong chè nhưng nó kích thích hệ thần kinh với thời gian dài hơn vì khi uống cà phê tốc độ lưu thông của máu không tăng lên nên cafein thải ra ngoài chậm , mặt khác khi pha cà phê trong nước , cafein được giải phóng hoàn toàn ở trạng thái tự do , không hình thành những chất có khả năng kết tủa hoặc những chất không có hoạt tính của ancaloit .
Trigonellin ( acid metyl betanicotic : C7H7NO2) là ancanoit không có hoạt tính sinh lý , ít tan trong rượu etylic , không tan trong clorofoc và ete , tan nhiều trong nước nóng , nhiệt độ nóng chảy là 218oC . Tính chất đáng quý của trigonellin là dưới tác dụng của nhiệt độ cao nó bị thủy phân tạo thành acid nicotic ( tiền vitamin PP). Nhiều kết quả nghiên cứu cho thấy trong cà phê nhân không có acid nicotic nhưng nó được hình thành trong quá trình gia nhiệt trong đó sự nhiệt phân trigonellin giữ vị trí quan trọng .
+ Chất thơm
Trong cà phê hàm lượng chất thơm nhỏ, nó được hình thành và tích lũy trong hạt. Sự tích lũy chịu nhiều yếu tố như đất đai , khí hậu và nhất là chủng loại cà phê. Mặt khác nó được hình thành trong quá trình chế biến , đặc biệt trong quá trình rang . Chất thơm bao gồm nhiều cấu tử khác nhau : acid , aldehid , ceton , rượu, phnol , este . Trong quá trình rang , các chất thơm thoát ra ban đầu có mùi hắc sau chuyển thành mùi thơm . Các chất thơm của cà phê dễ bị bay hơi , biến đổi và dẫn đến hiện tượng cà phê bị mất mùi thơm nên cần đựng trong bao bì kín và tiêu thụ nhanh .
- Với thành phần khoảng 0,1% chất hương liệu dễ bay hơi, cà phê là một loại „lương thực“ có hương liệu cao nhất. Các loại hương liệu này được thành hình trong quá trình rang và không tìm thấy trong hột cà phê sống (chưa rang). Các chất mùi, vị hỗn hợp lại sẽ tạo ra mùi thơm và làm cà phê trở thành một loại có một không hai. Các hương vị của cà phê đều có trong nhiều loại thực vật khác, nếu không tính đến caffeine.
- Các nghiên cứu, phân tích, tìm kiếm hương liệu trong cà phê khởi đầu cách đây 70 năm. Hơn 700 loại hương thơm trong cà phê đã được tìm ra cho đến nay. Ðặc biệt vào thập niên 60 với các phương pháp phân tích khoa học số lượng hương liệu tìm được đã nhảy vọt. Thế nhưng trước cũng như sau, vẫn còn một số khoảng một vài trăm loại người ta vẫn chưa tìm ra. Bởi vậy, đây là điều không lạ rằng cho đến nay người ta vẫn chưa có được hương liệu cà phê nhân tạo! (hương cà phê từ phòng thí nghiệm của con người). Ðiều cũng đáng ngạc nhiên là không một chất đơn thuần nào có mùi giống như cà phê cả!
- Thiên nhiên vẫn làm chủ, vẫn giữ bí mật về hương cà phê. Vị đắng của cà phê không phải chỉ đến từ caffeine mà còn từ một phản ứng hoá học (Maillard reaction, phản ứng của chất đường và protein trong nhiệt độ cao- Vị của cà phê Robusta nằm trong khoảng từ trung tính cho đến rất gắt. Vị của chúng thường được diễn tả là giống như bột yến mạch. Khi ngửi cà phê Robusta chưa rang sẽ thấy mùi giống như đậu phộng tươi. Mùi cà phê Robusta rang chín sẽ thoang thoảng mùi cao su bị đốt cháy.
III.NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ:- Hạt giống, độ cao, vị trí trồng, chất lượng đất, điều kiện khí hậu, phân bón, sự chăm sóc, cách thu hoạch và phương pháp chế biến. Tất cả những yếu tố trên đều có những tác động rất quan trọng đến chất lượng cà phê.
tommyCafé hn-
cau giay, hoang quoc viet, hanoi
đại học sư phạm ngoại ngữ, Học viện ki thuật quân sự
chi nhánh hồ chí minh
số 96 b bạch đằng phường 2 tân bình, cạnh sân bay tân sơn nhất
tel hcm: 0914190182
Tập đoàn bảo hiểm Lloyd"s, Anh quốc, đã chấp nhận khoản bảo hiểm lên tới 10 triệu bảng Anh (khoảng 14 triệu USD) cho… cái lưỡi của một chuyên gia nếm càphê.
Sau thương vụ này, người được bảo hiểm, anh Gennaro Pelliccia, đã tham gia vào hàng ngũ những con người đặc biệt nhất thế giới, với một vài bộ phận trên cơ thể được bảo hiểm bằng tiền triệu (USD).
Một hợp đồng kỳ lạ
Báo chí Anh cho biết một đơn vị thuộc Lloyd"s đã đồng ý trả mọi phí tổn lên tới 14 triệu USD nếu có gì tổn hại tới cái lưỡi của Gennaro Pelliccia. Anh hiện đang là người phụ trách bộ phận nếm cà phê của hãng Costa Coffee tại Anh. Công việc của Pelliccia là đảm bảo chất lượng của 108 triệu cốc cà phê Costa được bán tại Anh mỗi năm.
Bảo hiểm lưỡi cả chục triệu USD
Mặc dù có một đội ngũ những người nếm cà phê dưới trướng nhưng bản thân Pelliccia luôn tự mình nếm tất cả các lô càphê chưa qua chế biến trước khi chúng được đem vào các lò rang ở xưởng của Costa tại khu vực nam London. Lẽ dĩ nhiên, lô càphê nào chưa qua lưới kiểm duyệt của anh thì chưa thể tới tay người tiêu dùng.
Cũng chính chiếc lưỡi thần kỳ của Pelliccia đã giúp Costa giành thắng lợi trong một cuộc thi nếm càphê giữa các thương hiệu lớn thời gian gần đây. Và để tưởng thưởng cho việc này, hãng đã quyết định bỏ tiền để bảo vệ cho khoảng 10.000 cái gai lưỡi của anh, mỗi cái từ nay sẽ có giá 14.000 USD.
Xét trên giá trị hợp đồng bảo hiểm, cái lưỡi của Gennaro Pelliccia đã có thể đứng cùng hàng với các ngón tay của cây ghita Keith Richards thuộc ban nhạc Rolling Stones, hoặc cặp giò của danh thủ David Beckham, hay những chiếc răng của ca sĩ Ken Dodd, vốn cũng được bảo hiểm với tiền triệu.
Nhà bảo hiểm khác thường
Thương vụ bảo hiểm lưỡi của Pelliccia do công ty bảo hiểm Glencairn làm môi giới và đánh dấu một vụ bảo hiểm kỳ lạ nữa được thực hiện tại Lloyd"s, vốn đã đầy các thương vụ kỳ quặc. Đơn cử như việc hãng từng bảo hiểm… nụ cười của America Ferrera, ngôi sao trong loạt phim truyền hình nổi tiếng Ugly Betty, với giá 10 triệu USD. Cũng chính nhà bảo hiểm có trụ sở ở London này đã đồng ý bảo vệ đôi bàn chân của diễn viên, ca sĩ Marlene Dietrich và vòng eo của diễn viên Bette Davis (cô sẽ được tiền nếu vòng eo to lên).
Hồi năm 2008, nhà sản xuất rượu vang Hà Lan Ilja Gort đã "nhờ" Lloyd bảo hiểm chiếc mũi của mình với giá hơn 5 triệu USD. Hãng cũng bảo hiểm bộ râu của Brady White, người đóng vai ông già Noel chuyên nghiệp cho cửa hàng Macy ở New York, nơi lui tới của nhiều người nổi tiếng như Pamela Anderson, Rene Russo…
Lloyd"s thậm chí còn triển khai các hợp đồng bảo hiểm để chi trả cho việc hình ảnh cá nhân hoặc sự nghiệp của ai đó có thể bị ảnh hưởng do lông ngực của họ bị rụng. Theo các điều khoản trong hợp đồng, người được bảo hiểm phải rụng mất 85% lông ngực, do bệnh tật hoặc tai nạn, mới được nhận tiền.
Ngoài ra, Lloyd"s còn có nhiều hình thức bảo hiểm mà người ta khó hình dung như sẽ trả hơn 60 triệu USD cho những người lái xe đua công thức 1 nếu họ gặp nạn, bảo hiểm lên tới 27 triệu USD cho đồ trang sức do các ngôi sao đeo khi tới dự lễ trao giải Oscar hồi năm 2004.
Được biết hồi đầu thế kỷ 20, Lloyd"s từng lập một bản hợp đồng bảo hiểm trị giá triệu đô với một công ty làm phim và sẽ phải trả tiền trong trường hợp một diễn viên của công ty này có người yêu hoặc đi lấy chồng. Hãng cũng bảo hiểm cả những người bị đột tử do cười quá nhiều khi xem phim.
Xét tới những thương vụ kể trên, có thể thấy hợp đồng bảo hiểm lưỡi của Pelliccia cũng không quá đặc biệt.
Đáng giá tới từng xu
Gennaro Pelliccia khởi đầu công việc với Costa trong vai trò một người pha càphê vào tháng 12/1991. Tiếp đó anh được chuyển tới bộ phận rang càphê của Costa vào năm 1997 trước khi trở thành người nếm càphê.
Trong quá trình làm việc, Pelliccia luôn tránh xa đồ ăn quá nóng để khỏi bị bỏng lưỡi. Anh cũng bị cấm ăn càri trong vòng hai ngày trước thời điểm nếm càphê để khỏi bị hỏng vị giác.
Do tuân thủ những yêu cầu khắt khe như vậy nên dù phải nếm hơn 5.000 loại càphê mỗi năm, Pelliccia vẫn có thể phân biệt mùi vị và xếp loại chúng một cách chính xác.
Anh tâm sự: "Trong công việc của tôi, các gai lưỡi và những cảm nhận của tôi đóng vai trò rất quan trọng. 18 năm kinh nghiệm đã giúp tôi đủ khả năng phân biệt hàng ngàn hương vị khác nhau".
Pelliccia trở nên quan trọng tới mức ông John Derkach, giám đốc quản lý của Costa phải nhận xét rằng anh là một yếu tố giúp công ty làm ăn thành công trong bối cảnh các đối thủ như Starbuck lâm vào thua lỗ.
Bởi thế, không có gì khó hiểu khi các sếp ở Costa đánh giá cao cái lưỡi của Pelliccia vì với họ, bỏ ra cả đống tiền để bảo hiểm cho từng cái cái lưỡi là việc làm đáng giá tới từng xu.
Hầu hết các thương hiệu cà phê mua tại một siêu thị hoặc phục vụ trong một văn phòng bao gồm hỗn hợp của cà phê có nguồn gốc khác nhau, với các mức độ khác nhau của chất lượng, và nguồn gốc thật sự của họ thường không rõ để lâu . Ngược lại, 100% Colombia Nhãn hiệu cà phê được đảm bảo bởi chỉ có "cà phê giàu có nhất trên thế giới", mà không có cà phê có nguồn gốc khác pha trộn, cung cấp đầy đủ chất lượng và giá trị của cà phê Colombia.
Colombia Cà phê là một nguồn gốc được tìm thấy trong rất nhiều thương hiệu của cà phê. Người tiêu dùng đòi hỏi toàn bộ thế giới nhận thức được tầm quan trọng của nguồn gốc của cà phê mà họ tiêu thụ. Khi sản phẩm này là nhiều hơn so với nước giải khát , người ta cũng đòi hỏi để biết nơi sản xuất cà phê của mình. Đây là lý do tại sao các nhà rang xay và khách hàng của thương hiệu cà phê Colombia 100% là không chỉ cam kết cung cấp khách hàng và người tiêu dùng cà phê Colombia, chất lượng cao, nhưng họ cũng chia sẻ với người trồng cà phê Colombia giá trị của họ hầu hết đánh giá cao tính xác thực, tinh thần cứng và công việc chuyên dụng để sản xuất cà phê chất lượng cao đến từ đất củ cà phê . Nói cách khác, họ chia sẻ các giá trị và tính cách của nhân vật Juan Valdez tượng trưng cho tất cả người trồng Colombia.
Theo thời gian, cà phê Colombia đã được biết đến với chất lượng vượt trội của nó và đã trở thành mộttài liệu tham khảo trên toàn thế giới . Phía sau cà phê Colombia có một tổ chức sản xuất duy nhất trong thế giới dành riêng để nâng cao chất lượng cuộc sống của cộng đồng sản xuất cà phê bền vữngđầy tham vọng Đó là vấn đề . Nó đang cố gắng để đảm bảo chất lượng của mỗi hạt cà phê, tính xác thực của nó và các chương trình như tính nhất quán của sản phẩm từ cây cốc . Tóm lại, họ cung cấp cho khách hàng và người tiêu dùng với một sự đảm bảo xuất xứ .
Hàng triệu người tiêu dùng, phân phối các nhãn hiệu, và hàng trăm hàng ngàn các nhà sản xuất chia sẻ những giá trị và lợi ích, phù hợp mạng lưới xã hội dành riêng để chứng minh rằng giá trị của các nhà sản xuất là 100% tương thích với những người cà phê sống trong Andes Colombia. Những người trồng cà phê Colombia cũng như những người tiêu thụ cà phê trong toàn bộ thế giới là một cộng đồng 100% .
Nếu bạn muốn biết nơi để tìm thấy 100% các nhãn hiệu Colombia hoặc các nhà cung cấp trên thế giới,xin vui lòng nhấp chuột vào bản đồ các khu vực quan tâm của bạn.
100% Chương trình cà phê Colombia đã được sinh ra như là một sự đổi mới n để thúc đẩy thị trường một nguồn gốc cà phê 100% nguyên chất. Đó là một kết quả của một nỗ lực được chia sẻ giữa những người trồng cà phê Colombia Liên đoàn và các nhà rang xay phân phối cà phê của Colombia trong toàn bộ thế giới, và được hướng dẫn để cung cấp cho người tiêu dùng với thương hiệu cà phê Colombia 100% đáp ứng nhu cầu của họ. Nếu bạn là một nhà rang xay và quan tâm đến việc trở thành một thành viên Chương trình, xin vui lòng nhấn vào đây .
Để giúp xác định những thương hiệu trực thuộc Chương trình, một thương hiệu thành phần thương hiệu được tạo ra bởi người trồng cà phê của Colombia. Đây là biểu tượng hình tam giác được biết đến cà phê Colombia, Juan Valdez, la và núi Colombia.
Mục đích của nhãn hiệu là để đảm bảo cho người tiêu dùng cà phê mà họ đang nhận được, khi việc tìm kiếm các biểu tượng hình tam giác trong bao bì, thực sự là 100% cà phê Colombia, đã được chấp thuận kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt.
Hơn nữa, thông qua các chương trình bảo lãnh xuất xứ , người tiêu dùng phải bảo đảm bổ sung rằng bất kỳ sản phẩm nào được mô tả như là cà phê Colombia độc quyền đến từ vùng đất của cà phê và thực hiện đầy đủ các thông số về chất lượng cà phê Colombia được biết đến. Tùy thuộc vào nước bạn, bạn sẽ có thể tìm thấy những thương hiệu bao gồm cà phê thực sự Colombia và thực hiện theo Đánh dấu chứng nhận phù hợp, Mệnh giá xuất xứ của tiêu chuẩn ñònh bảo vệ địa lý.
Làm thế nào tôi có thể tìm thấy 100% cà phê Colombia?
Tìm Logo cà phê Colombia. Nó đảm bảo rằng cà phê thực sự là cà phê Colombia 100% và bất cứ ai phân phối chia sẻ các giá trị về chất lượng và công việc khó khăn của người trồng cà phê Colombia.
Là những biểu tượng khác đảm bảo nguồn gốc là tốt, chẳng hạn như Logo bảo vệ của Liên minh châu Âu (EU) Chỉ định địa lý cũng sẽ cho phép người tiêu dùng để đảm bảo tính xác thực của sản phẩm. Tất nhiên, bạn có thể kiểm tra trên trang web này để tìm thương hiệu xác thực tuân thủ các quy định hiện hành.
Cà phê Colombia 100% được tìm thấy trong các nhà hàng?
Vâng. Một số trong những nhà hàng uy tín nhất của thế giới phục vụ 100% cà phê Colombia. Hãy chắc chắn để yêu cầu người phục vụ nếu ở nơi mà họ phục vụ 100% cà phê Colombia. Cũng chắc chắn rằng người đó phục vụ cà phê biết những gì anh ta nói về và ông nhận ra tầm quan trọng của nguồn gốc của nó cà phê.
Tôi có thể tìm thấy những thương hiệu này?
Trong các siêu thị và cửa hàng trên khắp thế giới. Để biết việc phân phối các thương hiệu ưa thích 100% cà phê Colombia của bạn, tham khảo các trang Internet của các nhãn hiệu hoặc nhà rang xay sản xuất và phân phối nó. Xin vui lòng kiểm tra lại các thương hiệu cà phê Colombia 100% bởi phần lục địa trên.
Nếu bạn muốn khởi động một thương hiệu 100% Colombia trong quốc gia của bạn sẽ được xử lý bởi một nhà rang xay được phép sử dụng Logo cà phê Colombia 100% hoặc biểu tượng của bảo đảm nguồn gốc, xin vui lòng kiểm tra các nhà rang xay có thẩm quyền phần trên của lục địa.
© Federación Nacional de Cafeteros de Colombia năm 2010 Điều khoản Dịch vụ Tin tức En Español Dịch vụ trực tuyến Phiên bản Mobile
Theo: Mi