Trong ẩm thực miền Tây, các món khô cá mộc mạc nhưng đậm đà luôn gợi nhớ quê nhà.
Tiêu biểu là khô cá chạch
và khô cá trèn —
hai đặc sản vừa đưa cơm vừa làm món nhắm hấp dẫn.
Chọn từ cá chạch tươi, tẩm ướp vừa vị rồi phơi nắng cho dẻo thịt.
Khi chiên vàng hoặc nướng than, khô cá chạch
tỏa mùi thơm nức, thớ thịt săn chắc, ngọt tự nhiên.
Ăn kèm cơm trắng, rau sống và chén mắm me là “đúng điệu”, vừa dân dã vừa bắt vị cho bữa cơm gia đình.
Khô cá trèn có thớ thịt mỏng, vị ngọt thanh và ít xương nên rất dễ ăn.
Chỉ cần chiên giòn hoặc nướng sơ đã đủ ngon; có thể rim mặn ngọt để đổi vị.
Dùng kèm dưa leo, rau thơm và chén nước mắm ớt cay là tròn hương vị miền quê.