Chọn kiểu gõ: Tự động TELEX VNI Tắt
 
Ẩm thực
Mời bạn thưởng thức ngón cá kho có một không hai ở làng vũ đại
22/10/2013 | diendantdv | 195 lượt xem | 0 thảo luận
Trước đây, làng Đại Hoàng (tên cổ là Vũ Đại) nghèo nhất tỉnh Hà Nam, dân sống chủ yếu bằng nghề nông bên cạnh dòng Châu Giang. Có lẽ vì vậy mà Cá kho trở thành món ăn chính quanh năm.Nói đến Hà Nam, mọi người đều nhớ tới mối tình Chí Phèo - Thị Nở trong tác phẩm để đời của cố nhà văn Nam Cao. Nhưng mảnh đất ven sông này còn nổi tiếng bởi những món ngon thấm đẫm hồn quê như hồng Nhân Hậu, chuối ngự Đại Hoàng..., đặc biệt là món Cá kho.Trước đây làng Đại Hoàng (xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân) nghèo nhất tỉnh, dân sống chủ yếu bằng nghề nông, bên cạnh dòng Châu Giang. Có lẽ vì vậy mà Cá kho trở thành món ăn chính quanh năm và không thể thiếu trong mâm cơm tất niên. Ngày nay, nồi Cá kho không còn là món chính trong bữa cơm mà trở thành đặc sản của vùng. Nhưng người dân làng vũ đại đi đâu, ở đâu cũng không thể quên được vị đậm, bùi của cá, mùi thơm cùng chút cay nồng của gia vị, tạo nên một hương vị rất riêng hương vị cá kho làng vũ đại. Món Cá kho ở đây vì vậy còn trở thành thứ quà tặng độc đáo. Năm nào cũng vậy, từ tháng 10 âm lịch, người dân Đại Hoàng tìm và đặt mua cá, đến đầu tháng chạp thu cá về thả vào bể dự trữ để kho dần. Trong cả năm, người ta phải chuẩn bị củi đốt, niêu kho và hàng chục loại nguyên liệu khác để tập trung cho “mùa” Cá kho, kéo dài khoảng một tháng trước Tết. Ở xã hiện có 4-5 lò nấu cá chuyên nghiệp. Khi vào mùa, trung bình một lò kho 600-700 nồi với lượng cá lên đến trên hai tấn. Niêu kho cá phải là niêu đất. Ngon nhất là dùng cá trắm đen, loại nặng tối thiểu 3 kg. Cá khi kho vẫn giữ nguyên vảy, bỏ đầu, đuôi, để thật ráo nước rồi mới cho vào niêu ướp gia vị.Ngoài các loại gia vị như riềng, gừng, nước cốt chanh, kẹo đắng, người ta còn cho thêm thịt ba chỉ, nước mắm cua và tuyệt đối kiêng nước lã. Đặc biệt, cá chỉ được kho một lửa, liên tục 10-12 giờ, duy trì đều đến khi trong nồi còn khoảng một thìa nước thì bắc khỏi bếp. Vì gắn bó với niêu cá nhiều năm nên người dân ở đây chỉ cần ngửi hương vị cũng có thể biết cá mặn hay nhạt, nghe tiếng sôi cũng biết lượng nước trong niêu còn nhiều hay ít. Không hề sử dụng chất bảo quản nhưng Cá kho làng Đại Hoàng có thể giữ 5-10 ngày. Đó có thể là nhờ kỹ thuật kho và các gia vị đều là chất liệu tươi, tự nhiên. Giờ đây, niêu Cá kho của làng đã theo bước chân người dân tỏa đi khắp mọi miền đất nước, thậm chí còn theo máy bay vượt ra ngoài lãnh thổ. Website: http://cakholangvudai.net Video báo chí viết về chúng tôi: http://www.youtube.com/watch?v=9cnR2D1wLjE
Tags: cá kho làng vũ đại, ca kho lang vu dai, thưởng thức cá kho
0 người yêu thích. Bạn thích bài viết này?
Gởi cho bạn bè
Gửi lời cảm ơn
Cùng người đăng
Tour du lịch sapa yên tử hạ long 5 ngày giá rẻ
20/09/2013
251 lượt xem, 1 thảo luận
Tiêu điểm trong tuần
Thực phẩm gây hại trong tích tắc
24/08/2011
697 lượt xem, 0 thảo luận
Viết bởi Khủng long...
Tôm khô kho quẹt và cơm nắm
21/09/2011
2326 lượt xem, 7 thảo luận
Viết bởi Lan Tường
Bí Quyết để pha chế một ly cafe ngon nhất <>
28/06/2012
1265 lượt xem, 0 thảo luận
Viết bởi aiojsc
Ăn bánh ngon thỏa thích mừng sinh nhật Chewy Junior
14/09/2011
1361 lượt xem, 0 thảo luận
Viết bởi Khủng long...
Thưởng thức món chay tại Quán Ngoại Ô
13/08/2011
878 lượt xem, 0 thảo luận
Viết bởi tini
Ẩm thực | Giải trí | Mua sắm - Thời trang | Làm đẹp - Sức khỏe | Du lịch | Dịch vụ | Học tập | Trên trời - Dưới đất
Email cho bạn bè
X
Tên người gởi:  
Không phải là thổ địa abc@yahoo.com Email cách nhau dấu phẩy (,)
Lời nhắn